目前國內外應用的保險方法主要分化法和物理法。物理法又可分為冷藏、窖藏、氣調、輻照、調壓等方法。物理方法中的冷藏、氣調方法，是個根據果蔬采后生理特性，以降低環境溫度及果蔬體溫，控制貯藏中的CO2和O2的濃度。從而達到抑制果蔬的呼吸。延緩衰老的目的。該方法雖然保鮮效果較好，但一方面仍有耐低溫、病毒可以繁衍滋生，影響食用安全；另一方面需要大型的機械設備，一次性投資大資金回收期長，能耗費用高，技術要求嚴格，不易被農民掌握。在我國目前經濟運作狀態下，不能產生較高的經濟效益和社會效益。輻照法，是利用電離能輻射，轟擊果蔬，引起其內部代謝產生變化，從而達到延緩果蔬后熟的目的。該方法雖然效率高，易于實現操作自動化，但也同樣存在一次性投資大等問題。化學法是指利用化學涂層，蒸熏法、防腐劑等化學試劑，對果蔬進行涂果、熏蒸、漬泡等處理，以達到防腐保鮮的目的。化學方法雖然操作簡便，成本，但對果蔬產生第二次污染及有殘毒等問題。

隨著“綠色食品”的興起，人們對無污染、無公害、優質果蔬的需求逐年增加，而相反負氧離子保鮮技術以它獨特的無殘留、運用簡便等優點，在這一領域獨占鰲頭。隨著研究的不斷深入、該方法已發展成為一個冷藏、氣調、地窖、水窖等配套使用的綜合措施。并已在山東、安徽等地進入商業性營運。僅以1993~1995年碭山貯藏梨、蘋果為例，采用該技術使果品消耗由20%~30%降為3%，直接減少經濟損失億元以上。臭氧和負氧離子混合氣體保鮮，與目前其他保鮮技術相比，不僅效果佳，而且在降解果蔬表面微生物分泌的毒素、農殘方面更勝一籌。眾所周知，食品衛生中細菌易滅，毒素難除，臭氧和負氧離子是適應著世界上綠色食品，有機食品，有機食品的呼聲應運而生，所以它的應用前景必然廣闊。